京都「木山」が沖縄・古宇利島へ。約3年ぶり2度目のコラボディナーは沖縄県産食材で
沖縄本島北部、古宇利島に建つスモールラグジュアリーホテル「One Suite THE GRAND（ワンスイート ザ・グランド）」で、2026年9月26日(土)、京都の懐石料理店「木山」を迎えたコラボレーションディナーが開かれた。会場は施設内レストラン「La BOMBANCE古宇利島」。”ワンスイート美食旅 第28弾”として行われたもので、両者の共演は約3年ぶり、2回目となる。再びの開催につながったのは、「木山」とLa BOMBANCE古宇利島の双方のお客から届いた「ぜひもう一度コラボレーションを」という声だったという。
沖縄の素材から仕立てた「節」で引く出汁
開催に向けて、木山氏とLa BOMBANCE古宇利島の尾髙シェフは、そろって沖縄の食材を求めて仕入れへ出向いた。県産食材を実際に手に取りながら、それぞれの特徴や料理への生かし方について意見を交わし、試作と打ち合わせを重ねて、直前まで一皿ずつ形にしていったそうだ。
料理に使う食材は、すべて沖縄県産で構成。なかでも木山の料理に欠かせない「出汁」には、1か月以上前から特別な準備が進められた。木山氏が日頃から信頼を寄せる鹿児島の鰹節店に依頼し、沖縄のアグー豚や魚、野菜から、この日のための「節」を特別に仕立ててもらったという。普段使っている鰹節はあえて使わず、沖縄の素材から引き出した出汁で、この地ならではの味わいを表現した。
料理に合わせるペアリングは、和食ならではの繊細な味わいや出汁の余韻を損なわないよう、ワインや日本酒との調和を大切にして一杯ずつ選ばれた。料理とお酒が互いを引き立て合う、この日だけの組み合わせだ。参加したお客からは「沖縄の食材がふんだんに使われ、これぞコラボレーションと感じました。京都では味わえない料理で、大変満足しました」との声が寄せられた。
お品書きと開催概要
この夜のお品書きは以下のとおり（●木山／○La BOMBANCE古宇利島／◐合作）。あわせて、ディナーイベントの概要も紹介する。
- ● 島伊勢海老と海ぶどうの飯蒸し
- ● ジーマーミー豆腐すり流し／ノコギリガサミ
- ● ゴーヤーチャンプルー
- ◐ アカジンと田芋のお椀
- ● お造り二種／泡盛煎り酒／島らっきょう醤油
- ○ ヤンバルスギ柚庵焼き
- ○ 車海老と沖縄みかんゼリー
- ○ もとぶ牛ヒレ炭火焼
- ◐ 島蛸玉〆／沖縄木の子ラーメン／宇宙芋とろろ丼／古宇利ロール太巻き／もずく雑炊
- ◐ さんぴん茶ゼリー／キーツマンゴー／コーヒーブランマンジェ／黒糖
- イベント名：ワンスイート美食旅 第28弾「木山」コラボレーションディナー
- 日時：2026年9月26日（土） 二部制 17:00〜／20:00〜
- 料金：お一人様 42,350円（アルコールペアリング込／税・サービス料込）
- 会場：La BOMBANCE 古宇利島 シェフズカウンター席
- 対象：ご宿泊者様限定・中学生以上限定
食を旅の目的にする「ワンスイート美食旅」
「ワンスイート美食旅」は、全国の名店シェフとLa BOMBANCE古宇利島の料理人が一体となり、その日、その場所でしか実現しないコラボレーションをつくり上げる試みだ。開業当初から継続的に実施されており、日本各地の有名店とのコラボディナーを年に5~6回開催している。ホテルではこれを一過性のイベントではなく、食を起点に旅の価値を再定義するための取り組みと位置づけている。
1日あたりの席数は16席に限定（例外あり）。料理だけでなく、空間や時間、滞在体験全体を含めて設計されており、体験できるのは宿泊者のみとなっている。コラボレーションディナーの案内は、One Suite PREMIUM MEMBERS会員へ優先的に届けられる。
背景にあるのは、宿泊施設に求められる価値が「泊まる場所」から「その場所を訪れる理由そのものとなる場所」へと変化しているという考えだ。2021年の開業当初から“食にこだわる宿”として滞在の中心に食体験を据えてきた同ホテルは、その延長線上に美食旅を置く。沖縄・古宇利島という場所に日本各地の食文化を持ち込み融合させることで、国内外のゲストに新しい旅の選択肢を提示していくとしている。
海抜約100メートルの丘に建つ全客室オーシャンビューの宿
One Suite THE GRANDは、古宇利島の海抜約100メートルの丘の上に2021年7月に開業した、東シナ海の絶景が広がる全客室オーシャンビューのスモールラグジュアリーホテル。レストランには、10年連続ミシュランガイド東京に掲載された実績を持ち、東京西麻布に本店を構える創作和食「La BOMBANCE（ラ・ボンバンス）」が入り、沖縄の食と和食を融合させた”新和食”を提供している。また、One Suite THE GRAND自体も、2024年より3年連続でミシュランキーを獲得している。
館内には広大な絶景を望むインフィニティプールのほか、2024年夏にオープンしたエステ&スパの新エリア〈AQUA AREA〉も備える。客室タイプは「Ocean Front」「Premier Ocean View」「Ocean View Garden Suite」「Ocean View Panorama Suite」、そしてプライベートインフィニティプールと洞窟サウナを備えた、本館から独立した「離れ」に立つ独立型ヴィラ「Pool Villa Suite」（2026年10月開業）。所在地は沖縄県国頭郡今帰仁村古宇利2451。
