パリ「ホテル・プラザ・アテネ」に新たなガストロノミーレストラン「ラ・グラン・ターブル」誕生　全長12メートルの大理石テーブルを囲む美食の場

公開 2026.11.01 webmaster

パリの名門ホテルに、新たなガストロノミーレストランが9月オープン

パリの「ホテル・プラザ・アテネ　ドーチェスター・コレクション」に、9月、レストラン「LA GRANDE TABLE DU PLAZA ATHÉNÉE（ラ・グラン・ターブル・デュ・プラザ・アテネ）」がオープンしました。100年以上の歴史を誇るこのレストランが掲げるテーマは「継承を通じた変革」です。

フランス料理の伝統を支えてきた卓越した技術を守りつつ、四季の恵みや職人たちの熟練の技、そして伝統への敬意をひとつに融合させています。

店名に込められた空間と人へのまなざし

「ラ・グラン・ターブル」という名には、空間の設計とレストランが大切にする哲学の両方が込められています。メインダイニングの中心に据えられているのは、全長12メートルの大理石のテーブル。人々が集い、言葉を交わし、かけがえのない美食のひとときを分かち合う象徴として、ホテルが大切にしてきたホスピタリティの精神を体現しています。

この名前は、特別な体験をつくり出す才能豊かな専門スタッフたちへの賛辞でもあります。厨房を支えるチームの約3割は、10年以上にわたって同ホテルで研鑽を積んできたメンバーです。シェフ、ソムリエ、メートル・ドテルをはじめとするプロフェッショナルたちが、長年培ってきた知見と技、情熱を持ち寄り、唯一無二のダイニング体験を築き上げています。

「LA GRANDE TABLE DU PLAZA ATHÉNÉE（ラ・グラン・ターブル・デュ・プラザ・アテネ）」のスタッフ

フランス料理の巨匠たちに捧げる全6品のコース

コースは全6品で、四季折々のテロワール（風土）とサステナビリティを大切にした構成です。グランド・キュイジーヌの始祖アントナン・カレーム、料理を視覚芸術へと昇華させたジュール・グーフェ、近代フランス料理の父オーギュスト・エスコフィエ。フランス料理の歴史を築いた偉大な巨匠たちの美学を、現代の感性で表現しています。

注目されるのは、エグゼクティブ・パティシエのアンジェロ・ムサが、シェフのダミアン・ジボー、リュカ・ブレッソンとともに手がけるデザートです。フランス伝統菓子の魅力をノスタルジックに描き出します。シェフは「チーム一丸となって、ホテルのアイデンティティを大切にしながら、レストランを再構想しました。思いがけない発見と心を揺さぶる体験を感じていただければと願っています。」と述べています。

料理の魅力をさらに引き立てるのは、マスターソムリエのローラン・ルカイロールが厳選するワインペアリングです。名門の希少なヴィンテージから個性豊かなワインまで幅広く揃え、新たな味わいとの出会いへと導きます。

キャビアの塩味がブリオッシュのバターの香りを際立たせるザ・ブリオッシュ・アントワネット・キャビア

テーブルサイドの演出と、レミ・テシエが手がけた空間

サービスでは、フランスのホスピタリティの伝統を優美な所作と現代的な演出で表現しています。細やかな気配りに加え、テーブルサイドでのカービングやフランベ、料理を分かち合う時間を彩る演出など、随所に趣向を凝らしてゲストを迎えます。

ダイニング空間を手がけたのはレミ・テシエ。クリスタルや金箔の装飾が繊細にあしらわれ、控えめでありながら圧倒的に華やかな雰囲気が漂います。時代を超えるエレガンスと現代的な感性が調和し、細部にまで美意識が行き渡っています。ドーチェスター・コレクションの最高執行責任者（COO）でホテル・プラザ・アテネの総支配人を兼任するフランソワ・ドラエは、「本レストランの新たな章は、刷新であると同時に受け継がれてきた伝統への敬意でもあります。卓越した美食体験を届けるというドーチェスター・コレクションの使命のもと、伝統を現代の視点で捉え直し、時代を超える価値を届けてまいります」と語っています。

モンテーニュ通りに建つ「パラス」ホテル

「ホテル・プラザ・アテネ　ドーチェスター・コレクション」は、1913年の開業以来、パリのオートクチュールの中心地であるモンテーニュ通りに位置し、最高級格付け「パラス」の称号を授与された名門ホテルです。全208室の客室とスイート、5つのレストラン＆バー、「ディオール　スパ」を備え、客室の窓辺を彩る赤とグリーンのゼラニウムはホテルを象徴する景観となっています。2026年の「The World’s 50 Best Hotels」では41位にランクインしました。なお、2007年に設立されたドーチェスター・コレクションは、今後東京とドバイでの新たな開業も予定しており、東京は2028年開業予定です。